ፐርሲሞንስ የፍሮስት ዴሰንት ምሳሌያዊ ፍሬ ሆኖ የቆመ ሲሆን የወቅቱን ፍሬ ይዘት ያሳያል። እነዚህ ደማቅ የብርቱካን ፍራፍሬዎች በዚህ ወቅት በትክክል የብስለት ደረጃቸውን ይደርሳሉ፣ ጣፋጭ ሥጋቸውም ተፈጥሯዊ ጣፋጭነትን ይሰጣል። የፐርሲሞንስ ዓለም በሁለት የተለያዩ ካምፖች የተከፈለ ነው፡ አስትሪንግተንት እና አስትሪንግተንት ያልሆኑ ዝርያዎች፣ እያንዳንዳቸው የራሳቸው ልዩ ባህሪያት እና የዝግጅት ዘዴዎች አሏቸው።

አስትሮንግ ፐርሲሞንስ አዲስ ሲመረጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ታኒን ይይዛል፣ ይህም መራራ እና የሚወዛወዝ ስሜት ይሰጣል። እነዚህን ወደ ጣፋጭ ምግብ ለመቀየር፣ ገና ያልበሰሉ ሆነው ይሰበሰባሉ ከዚያም በፀሐይ ውስጥ እንዲደርቁ በጥንቃቄ ይጨመቃሉ። ይህ ጥንቃቄ የተሞላበት የማድረቅ ሂደት የፍቅር ስራ ሲሆን ለማጠናቀቅ በርካታ ሳምንታት ይወስዳል። ፐርሲሞንስ ሲደርቅ፣ ሸካራነታቸው ከጠንካራ ወደ ማኘክ ይለወጣል፣ እና ታኒን ቀስ በቀስ ይሰበራል፣ ይህም ለተከማቸ ጣፋጭነት ቦታ ይሰጣል። ውጤቱም ለወራት ሊከማች የሚችል የደረቀ ፍሬ ሲሆን፣ በረጅም የክረምት ወራት ለመደሰት ፍጹም መክሰስ ነው።

በሌላ በኩል ደግሞ አስትሪንግ ያልሆነ ፐርሲሞንስ ሲበስል በቀጥታ ከዛፉ ላይ ሊበላ ይችላል። ለስላሳ፣ ከሞላ ጎደል ክሬም ያለው ሸካራነታቸው እና ጣፋጭ ጣዕማቸው በሁሉም የዕድሜ ክልል ውስጥ ባሉ የፍራፍሬ አፍቃሪዎች ዘንድ ተወዳጅ ያደርጋቸዋል። በአንዳንድ ክልሎች፣ እነዚህ ፐርሲሞንስ እንደተለመደው ብቻ ሳይሆን ወደ አስደሳች የፐርሲሞን ኬኮችም ይለወጣሉ። ሂደቱ የደረቁ ፐርሲሞንስን መፍጨት፣ እንደ ዱቄት ወይም ለውዝ ያሉ ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጨመር እና ድብልቁን ወደ ትናንሽ ክብ ኬኮች መቀየርን ያካትታል። እነዚህ ኬኮች ብዙውን ጊዜ በፍሮስት ዴሰንት ስብሰባዎች ወቅት በቤተሰብ እና በጓደኞች መካከል እንደ ስጦታ ይለዋወጣሉ፣ ይህም ሙቀት፣ አንድነት እና የወቅቱን የተትረፈረፈ መከር ያመለክታል።

የደረቴ ፍሬዎች፣ የበለፀገ እና የለውዝ ጣዕም ያላቸው፣ በበረዶ መውረጃ ወቅት ሌላ ዋና ምግብ ናቸው። እነዚህ ትናንሽ ቡናማ ፍሬዎች በመኸር ወቅት መብሰል ይጀምራሉ እና እስከ ክረምት መጀመሪያ ድረስ ወቅቱን ጠብቀው መቆየታቸውን ይቀጥላሉ፣ ይህም ቀዝቃዛውን የአየር ሁኔታ ለመዋጋት ፍጹም ንጥረ ነገር ያደርጋቸዋል። የደረቴ ፍሬዎች ሁለገብነት በእውነት አስደናቂ ነው፣ ምክንያቱም ለተለያዩ ጣዕሞች እና ምርጫዎች በብዙ መንገዶች ሊዘጋጁ ይችላሉ።

የደረት ፍሬን ለመደሰት በጣም ተወዳጅ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ክፍት እሳት ላይ መጥበስ ነው። በመላው ቻይና የሚገኙ የመንገድ ዳር ሻጮች ድንኳኖቻቸውን ያዘጋጃሉ፣ አየሩን በሚያምር የተጠበሰ የደረት ፍሬ መዓዛ ይሞላሉ። ለውዝ ሲያበስሉ የሚያሰማው የሚጮህ ድምፅ ከጣፋጭና ከሚጨስ መዓዛ ጋር ተዳምሮ የመኸር ወቅትን የሚያስታውስ ድባብ ይፈጥራል። የተጠበሰ የደረት ፍሬ ጣፋጭ መክሰስ ብቻ ሳይሆን የሙቀትና የኃይል ምንጭም ሲሆን በቀዝቃዛ ቀናትም በጣም የሚያስፈልግ ማበረታቻ ይሰጣል።

የደረት ለውዝ እንዲሁ በብዙ ክልሎች ተወዳጅ የሆነ ጣፋጭ የደረት ለውዝ ለመፍጠር በስኳር ሊፈላ ይችላል። በስኳር ሽሮፕ ውስጥ ያለው ረጋ ያለ ማፍላት የደረት ለውዝ ለስላሳ ጣፋጭነት እንዲኖረው ያደርጋል፣ ተፈጥሯዊ ሸካራነታቸውንም ይጠብቃል። እነዚህ ጣፋጭ የደረት ለውዝ በራሳቸው ሊበሉ፣ ወደ መጋገሪያዎች ሊጨመሩ ወይም ለአይስክሬም እንደ ተጨማሪ ጥቅም ሊያገለግሉ ይችላሉ።

የደረት ፍሬዎች ከራሳቸው ምግብ በተጨማሪ ብዙውን ጊዜ በጣፋጭ ምግቦች ውስጥ ይካተታሉ። ለሾርባዎች፣ ለወጦች እና በሩዝ ምግቦች ልዩ የሆነ የጣዕም ጥልቀት እና አጥጋቢ ክራንች ይጨምራሉ። አንድ ክላሲክ ምሳሌ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ከደረት ጋር ሲሆን ለስላሳውን፣ ጭማቂውን የአሳማ ሥጋ ከጣፋጭ፣ ከመሬት ከሆነው የደረት ፍሬዎች ጋር የሚያጣምር ምግብ ነው። ሁለቱ ንጥረ ነገሮች እርስ በእርስ ፍጹም በሆነ መልኩ ይጣጣማሉ፣ የአሳማውን ብልጽግና ከደረት ጣፋጭነት ጋር ያመጣጥናል። ይህ ልብ የሚነካ ምግብ በበረዶ መውረጃ ወቅት ተወዳጅ ነው፣ በቀዝቃዛ ምሽቶች ላይ አጽናኝ እና ገንቢ ምግብ ይሰጣል።

የፍሮስት ዴሰንት የምግብ አሰራር ወጎች በሰሜን እና በደቡባዊ ቻይና መካከል በእጅጉ ይለያያሉ፣ ይህም የእነዚህ ክልሎች የተለያዩ ጂኦግራፊያዊ ገጽታዎችን፣ የአየር ንብረት እና የባህል ቅርሶችን ያንፀባርቃል።

በሰሜናዊ ቻይና ክረምቱ ረጅምና አስቸጋሪ በሆነበት፣ ሰዎች በቀዝቃዛው ወራት ውስጥ እንዲቆዩ ለማድረግ ሞቅ ያለና የሚያሞቁ ምግቦችን ይጠቀማሉ። የአሳማ ሥጋ፣ የበለፀገና የሰባ ይዘት ያለው፣ በባህላዊ የቻይና ሕክምና ውስጥ “ሞቅ ያለ” ምግብ እንደሆነ ተደርጎ ይቆጠራል፣ ሰውነቱን ጉንፋን ለመቋቋም የሚያስፈልገውን ኃይልና ሙቀት እንደሚሰጥ ይታመናል። በፍሮስት ዴሰንት ወቅት በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የአሳማ ምግቦች አንዱ ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው በደረት የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ነው። ሌላው ተወዳጅ የአሳማ ጎድን ከራዲሽ ጋር ሲሆን ለስላሳ የአሳማ ጎድን ከጥርት ያለና የሚያድስ ራዲሽ ጋር ያጣምራል። በፍሮስት ዴሰንት ወቅትም ወቅታዊ የሆነው ራዲሽ ለምግቡ ትኩስነትን ይጨምራል፣ የአሳማውን ብልጽግና ያመጣጥናል። እነዚህ ምግቦች ብዙውን ጊዜ ከሩዝ ወይም ኑድል ጋር በብዛት ይቀርባሉ፣ ይህም አጥጋቢና አርኪ ምግብ ያደርጋቸዋል።

በደቡባዊ ቻይና፣ በተለይም በወንዞችና በሐይቆች አቅራቢያ ባሉ አካባቢዎች፣ ዓሦች በበረዶ መውረጃ ወቅት ማዕከላዊ ቦታ ይይዛሉ። በመኸር ወራት የዓሣ ብዛት ለአካባቢው ምግብ ተፈጥሯዊ ምርጫ ያደርገዋል። ዓሦች ከፍተኛ የፕሮቲን ይዘታቸው ከፍተኛ ዋጋ አላቸው፣ ይህም ሰውነትን ለማጠናከር እና የበሽታ መከላከያ ስርዓትን ለማሳደግ ይረዳል ተብሎ ይታመናል። በዝንጅብል፣ በነጭ ሽንኩርት እና በአኩሪ አተር መረቅ የበሰለ የእንፋሎት ዓሳ የዓሣውን ተፈጥሯዊ ጣዕም የሚያሳይ ክላሲክ የደቡባዊ ምግብ ነው። ረጋ ያለ የእንፋሎት ዘዴ ዓሦቹ እርጥበታቸውን እና ንጥረ ነገሮቻቸውን እንዲይዙ ያረጋግጣል፣ ይህም ለወቅቱ ጤናማ እና ጣፋጭ አማራጭ ያደርገዋል።

ከዓሣ በተጨማሪ፣ በደቡባዊ ቻይና የሚገኙ አንዳንድ የባህር ዳርቻ አካባቢዎች በበረዶ መውረጃ ወቅት ሸርጣኖችን ይወዳሉ። ሸርጣኖች በተለምዶ ከመኸር አጋማሽ ፌስቲቫል ጋር የተያያዙ ቢሆኑም፣ ወቅታቸው እስከ መኸር መጨረሻ ድረስ ይዘልቃል፣ ይህም በበረዶ መውረጃ ወቅትም ልዩ ምግብ ያደርጋቸዋል። የሸርጣኖቹ ጣፋጭ፣ ለስላሳ ሥጋ፣ ከበለፀገው፣ ጣፋጭ ከሆነው ሚዛኑ ጋር ተዳምሮ፣ እጅግ በጣም የተከበረ ጣፋጭ ምግብ ያደርጋቸዋል።

ቱርኒፕስ እና ጎመን የተባሉ ሁለት ትናንሽ አትክልቶች፣ በበረዶ መውረጃ አመጋገብ ውስጥ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ። ቱርኒፕስ፣ ጥርት ያለ ሸካራነት እና ትንሽ በርበሬ ያለው ጣዕም ያለው፣ ብዙውን ጊዜ ጎምዛዛ ቱርኒፕ ለመስራት ይወሰዳሉ። ቱርኒፕ ለክረምቱ ለማቆየት ብቻ ሳይሆን ጣዕሙን እና የአመጋገብ ዋጋውን ለማሻሻልም ጭምር ነው። በመከርከም ሂደት ውስጥ የሚመረተው ላቲክ አሲድ የምግብ መፈጨትን ይረዳል፣ ይህም በተለይ የሰውነት ሜታቦሊዝም ፍጥነት በሚቀንስባቸው ቀዝቃዛ ወራት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ነው። ቱርኒፕ በተለምዶ እንደ የጎን ምግብ ሆኖ ያገለግላል፣ በምግብ ውስጥ ጣፋጭ እና መንፈስን የሚያድስ ንጥረ ነገር ይጨምራል።

በሌላ በኩል ጎመን እጅግ በጣም ሁለገብ ሲሆን በብዙ መንገዶች ሊዘጋጅ ይችላል። አንድ ታዋቂ ዝግጅት ሳወርክራውት ሲሆን በፕሮባዮቲክስ፣ በቪታሚኖች እና በማዕድናት የበለፀገ የተቦካ ጎመን ምግብ ነው። ሳወርክራውት ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ለሆድ ጤናም ጠቃሚ ነው፣ ይህም በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ የባክቴሪያዎችን ጤናማ ሚዛን ለመጠበቅ ይረዳል። ጎመንን ለማብሰል ሌላኛው የተለመደ መንገድ ከነጭ ሽንኩርት እና ቺሊ ጋር መጥበስ ነው። ይህ ቀላል ግን ጣዕም ያለው ምግብ በብዙ ቤተሰቦች ውስጥ በበረዶ መውጣቶች ወቅት ዋና ምግብ ሲሆን ፈጣን እና ቀላል የቪታሚኖች እና የፋይበር ምንጭ ይሰጣል።

በዚህ ጊዜ ውስጥ የሚጠጡትን ሞቅ ያሉና የሚያጽናኑ መጠጦችን ሳይጠቅሱ ስለ ፍሮስት ዴሰንት ምግብ ምንም አይነት ውይይት አይደረግም። ቀላል ሆኖም ኃይለኛ መጠጥ የሆነው የዝንጅብል ሻይ በብዙዎች ዘንድ ተወዳጅ ነው። ትኩስ የዝንጅብል ሥርን በውሃ ውስጥ በማፍላት እና ትንሽ ስኳር ወይም ማር በመጨመር የተሰራው የዝንጅብል ሻይ በማሞቅ ባህሪያቱ ይታወቃል። ብዙውን ጊዜ የሚወሰደው የጉንፋን ምልክቶችን ለማስታገስ፣ የሆድ ህመምን ለማስታገስ እና የበሽታ መከላከያ ስርዓትን ለማሳደግ ነው።

ሌላው ተወዳጅ ምርጫ የሆነው የክሪሳንቴም ሻይ ከሚሞቀው የዝንጅብል ሻይ ጋር የሚያድስ ንፅፅር ይሰጣል። የክሪሳንቴም ሻይ የማቀዝቀዝ ባህሪያቱ ቢኖሩትም፣ በባህላዊ የቻይና ሕክምና መሠረት የሰውነትን “ሙቀት” እና “ቀዝቃዛ” ኃይልን ሚዛናዊ እንደሚያደርግ ይታመናል። ለስላሳ የአበባ መዓዛ እና ትንሽ መራራ የክሪሳንቴም ሻይ ጣዕም ቀዝቃዛ የመኸር ቀንን ለመጠጣት ተስማሚ የሆነ መንፈስን የሚያድስ እና የሚያረጋጋ መጠጥ ያደርገዋል።

በፍሮስት ዴሰንት ክብረ በዓላቸው ላይ የበዓል ስሜት ለመጨመር ለሚፈልጉ፣ የኦስማንቱስ ወይን የሚመረጠው መጠጥ ነው። ይህ ጣፋጭ ወይን የሚዘጋጀው በመኸር መጨረሻ ላይ ከሚያብቡት መዓዛ ካላቸው የኦስማንቱስ አበቦች ነው። ወይኑ የበለፀገ የአበባ መዓዛ እና መለስተኛ የአልኮል ይዘት ስላለው በስብሰባዎች ወቅት ከቤተሰብ እና ከጓደኞች ጋር ለመደሰት አስደሳች መጠጥ ያደርገዋል።

የፍሮስት ዴሰንት ባህላዊ ምግቦች የምግብ ምንጭ ብቻ አይደሉም፤ የቻይና ህዝብ ጥልቅ ሥር የሰደዱ የባህል እሴቶችን እና እምነቶችን የሚያንፀባርቁ ናቸው። “ከወቅቶች ጋር መመገብ” የሚለው ጽንሰ-ሀሳብ በባህላዊ የቻይና ምግብ ውስጥ መሠረታዊ መርህ ሲሆን ትኩስነታቸው እና የአመጋገብ ዋጋቸው ከፍተኛ ደረጃ ላይ ያሉ ንጥረ ነገሮችን የመመገብን አስፈላጊነት ያጎላል። ወቅታዊ ምግቦችን በመምረጥ፣ ሰዎች ከምግባቸው ከፍተኛ ጥቅም እያገኙ መሆኑን ብቻ ሳይሆን ከዓመቱ ተፈጥሯዊ ምት ጋርም ይገናኛሉ።

ከዚህም በላይ፣ በፍሮስት ዴሰንት ወቅት እነዚህን ምግቦች መካፈል ማህበራዊ ትስስርን ያጠናክራል እና የማህበረሰብ ስሜትን ያበረታታል። የቤተሰብ ምግብ ለመደሰት በጠረጴዛ ዙሪያ መሰብሰብ፣ ከጎረቤቶች ጋር የፐርሲሞን ኬኮች መለዋወጥ ወይም ከጓደኞች ጋር የኦስማንቱስ ወይን ጠርሙስ መጋራት ይሁን፣ እነዚህ የምግብ አሰራር ወጎች ሰዎችን አንድ ላይ ያመጣሉ፣ ዘላቂ ትዝታዎችን ይፈጥራሉ እና የቤተሰብ እና የጓደኝነትን አስፈላጊነት ያጠናክራሉ።

በዛሬው ዘመናዊ ዓለም፣ የምግብ አቅርቦት በወቅቱ ወይም በጂኦግራፊ የተገደበ ባለመሆኑ፣ በበረዶ መንሸራተት ወቅት ወቅታዊ ምግቦችን የመመገብ ባህል ማደጉን ቀጥሏል። ከተፈጥሮ ጋር ያለንን ግንኙነት፣ የባህል ቅርሳችንን እና የወቅቱን ጣዕም የመደሰት ቀላል ደስታን እንደ ማስታወሻ ሆኖ ያገለግላል። የተጠበሰ የደረት ፍሬ ስንመገብ፣ የተጠበሰ የአሳማ ሥጋን ከደረት ፍሬ ጋር ስንበላ ወይም አንድ ኩባያ ሞቅ ያለ የዝንጅብል ሻይ ስንጠጣ፣ ጣፋጭ ምግብና መጠጥ ብቻ ሳይሆን የመኸርን ውበትና ብልጽግና የሚያከብር ለዘመናት የቆየ ባህል ውስጥ እየተሳተፍን ነው።